Izdelava klobas, salam in želodcev

Recenzija Bukla

To nikakor ni priročnik za vegetarijance in vegane, bo pa dragocena zbirka nasvetov in podatkov za ljubitelje mesa. Tradicija izdelovanja suhih mesnin bogati našo kulinarično ponudbo. Še pred pol stoletja je košček klobase za mnoge pomenil praznik v hiši in »ta boljše kosilo«. Knjiga je namen jena vsem, ki želijo dopolniti svoja praktična znanja o pripravi mesa ter izdelovanju klobas, salam in želodcev. Ne glede na to, ali je izdelovanje namenjeno za domačo uporabo ali za trženje, so potrebna ustrezna tehnološka znanja, ki lahko prispevajo k izboljšanju kakovosti suhomesnatih izdelkov. Opisani so npr. pomen kakovosti različnih vrst mesa, poimenovanje suhih mesnin, uporaba začimb, pomen in postopek dimljenja in sušenja, posebnosti med mesninami, shranjevanje suhomesnatih izdelkov. Pri opisih so v pomoč fotografije, ki preprosto vzbujajo tek in željo pa slastnem prigrizku.

Sonja Juvan, Bukla 127-128

© Bukla − Besedilo je avtorsko zaščiteno, glej Splošne pogoje uporabe.